Roll glacé au chocolat blanc, ‘Halva, cerises et noix de pécan

Ingrédients :
Pour le gâteau:
5 œufs (blancs et jaunes séparés)
1 verre de sucre
3 cuillères à soupe d'huile
1 verre de farine
1 cuillère à soupe de cacao
 
Pour la crème:
1 brique de Chaménet Métouka (type crème fleurette cachère)
150 grammes de chocolat blanc
100 grammes de ‘Halva
100 grammes de cerises séchées et coupées en quartiers
 
Pour la déco :
200g de noix de pécans grillées et hachées grossièrement
 
Pour la ganache :
130 grammes de chocolat noir
100 grammes de Chaménet Métouka
 
Préparation du gâteau :
Battez les blancs avec le sucre.
Ajouter le reste des ingrédients en fouettant lentement.
Transférer sur deux plaques 30/40 préalablement recouvertes de papier sulfurisé.
Cuire au four 13 minutes à 190 degrés.
 
Sortir du four. Disposer dessus un film plastique. Enrouler avec le papier sulfurisé sans trop serrer.
Réserver.
Préparation de la crème :
Porter la Chaménet Métouka à ébullition.
Ajouter le chocolat, le lait et les cerises et mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Laisser la crème refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pour la nuit.
Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Sur un papier sulfurisé disposé sur un plateau, verser la crème et l’étaler pour obtenir une épaisseur de 2 cm.
Réfrigérer environ 3 heures.
 
Assemblage du Roll :
Couper le gâteau en fines lanières.  
Appliquer une fine couche de ganache.
Placer un Roll congelé sur la bande de gâteau et enveloppez-le.
Étaler un peu de ganache sur l'extérieur du rouleau et rouler dans la noix de pécan.
Réfrigérer environ une heure et couper en tranches de 2 cm d'épaisseur.
 
Bonne dégustation !