Ingrédients :
2-3 aubergines
1 gros poivron
3 oignons
1 petite boite de concentré de tomates
Olives (noires ou vertes)
Sel, poivre, paprika, sucre
½ verre de vinaigre
Huile de friture
Préparation :
Peler et couper les aubergines en rondelles et les saler. Laisser 45 min.
Couper les poivrons et les oignons en lamelles.
Rincer les aubergines puis les faire frire dans une poêle (on peut auparavant les faire cuire 3 minutes au micro-ondes.)
Faire frire les poivrons et les oignons. Mélanger le tout.
Rajouter : sel, poivre, une pointe de paprika, un carreau de sucre, le concentré de tomate, le vinaigre, ½ verre d’eau et les olives coupées en morceaux.
Laisser mijoter 15-20 min. Servir froid.
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