Chef Yonathan Haifaz numa série de vídeos Prara ROsh Hashhaná:
A Mesa de Rosh Hashaná:
1o prato: Salada Baladi com salmão em crosta de gergelim desfiado
Os Ingredients:
1 erva doce cortada em fatias
5 pepinos baby cortados em 4 (cumprido)
5 tomates baby cortados no meio
1/2 maço de rucula baby
3 rabanetes cortados em fatias finas
Broto de repolho (decoração)
2 filés pequenos de salmão
200 grs gergelim preto
200 grs gergelim branco
Molho:
200 grs mostarda
80 ml shoyu
Uma pitada de sal
1 colher de sopa de mel
1/2 limão
Modo de preparo:
Primeiro passo é cortar os legumes e as verduras.
Temperar o peixe de sua escolha , atum/salmão com azeite sal e pimenta
Esquentar uma frigideira.
Passar o peixe dos quatro lados no gergilim.
Com a frigideira quente, colocar um fio de azeite.
Colocar o peixe na frigideira e deixar selar mais o menos 1,5 de cada lado…
Selar dos quatro lados e retirar da frigideira.
Molho:
Misturar bem todos os ingredientes.
Juntar todos os itens da salada , misturar e adicionar o molho.
Desfie o peixe da forma desejada, ou corte em fatias finas
Montar a salada no prato desejado e finalizar com o peixe e a decoração por cima
Dicas de mesa Kasher:
Tomate cereja deve-se cortar ao meio um por um e observar se não há furos ou túneis de lavra.
Gergelim – preto ou comum.
Deve-se verificar na hora da compra se o saquinho não apresenta pó ou teias de insetos.
Depois verificar os grãos um por um, em um prato branco, se apresenta teias, vermes ou insetos. Se houver infestação é melhor não utilizá-lo. Manchas escuras ou um ponto preto no grão do gergelim, não são sinal de infestação.
Folhas
Verificação de Folhas de alface Romana ( aplicar aqui também)
- Não utilizar as primeiras folhas.
- Separar as folhas e deixar alguns minutos em água com detergente
- Passar uma esponja umedecida em água com detergente, delicadamente, em todas as partes e reentrâncias dos dois lados.
- Lavar bem as folhas em baixo de água corrente(observar se a água está atingindo todas as reentrâncias)
- Verificar as folhas contra a luze retirar as partes que apresentam túneis de cor amarelada ou algum inseto que permaneceu sobre elas.
Para imprimir a A ORDEM DE JANTAR DE ROSH HASHANÁ Clique aqui
